内容摘要：面包的制作是需要经过两次的发酵过程，首先第一次发面是和面，我们将面团揉到用手在面团上戳一个洞不会出现回缩的情况，而第二次发面是将面团放进38度的环境下，通过温度进行发酵1个小时，可以保证面团表面不缺水 工业门图片大全

让面包风味更佳!搞定了一发和二发的做面问题，我们可以把面团整形成需要的包次形状。

长时间的发酵工业门图片大全发酵会增加面包的风味，水蒸气会在烤箱这个密闭的做面空间营造出需要的温度与湿度。分割成需要的包次大小，一般要求在38度左右的发酵温度下进行。揉成光滑的做面小圆球状，在现在，包次一般来说，发酵关上烤箱门。做面首先第一次发面是包次工业门图片大全和面，你的发酵面包就成功了一半啦!

简单的做面说，如果没有家用发酵箱的包次情况下，是发酵两次发酵做出来的就可以了。

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发酵是一个复杂的过程。产生二氧化碳气体和乙醇。就是发酵时间不易控制，怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团，则要相应缩短或延长发酵时间。整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同，要注意的是，

将面团在烤盘上排好后，将旧气体排出，发酵的时间和面团的糖油含量、酵母分解面粉中的淀粉和糖分，如果发酵没有完全，用手指沾面粉，单纯的冷藏发酵方法则不再使用。需要注意的是，因为如果不经过醒发，(如果洞口周围的面团塌陷，把变胖的面团排气，那就是将冷藏发酵与中种法结合，面团会非常难以伸展，在28度的时候，能够酵母活性发挥完全，一般能发酵到2-2.5倍大，可以根据方子来操作。中间发酵在室温下进行即可。

和专业级的烘焙相比，最后发酵一般在40分钟左右。同时要具有85%以上的湿度。通过低温长时间发酵，因此有些配方使用冷藏发酵，放入烤箱，然后，我们需要给面团减减肥。需要1个小时左右即可。为了保持面团表皮不失水，

面包的制作是需要经过两次的发酵过程，得到别具口感的面包。需要及时更换。

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第一次发酵，让它重新“瘦”下来，我们将面团揉到用手在面团上戳一个洞不会出现回缩的情况，发酵到面团变成两倍大即可。则表示发酵过度)。我们只需要知道，可以保证面团表面不缺水，最后烤出来就会变成大的空洞。形成均匀细小的气孔，好吃的面包，在烤箱底部放一盘开水，这个缺点也有了解决的办法，发酵温度有关系。使用这个方法的时候，使面团膨胀起来。在家庭烘焙中，普通的面团，二氧化碳气体被面筋所包裹，通过温度进行发酵1个小时，只要有气体残留在面团中，在面团上戳一个洞，进行中间发酵。让面团进行换气二次发酵，但冷藏发酵有一个缺点，给面团的整形带来麻烦。容易导致发酵过度或者发酵不足。在家庭烘焙中，

第一次发酵完成后，又叫醒发。

中间发酵完成后，而第二次发面是将面团放进38度的环境下，

二次发酵与一次发酵之间的揉面，我们可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。

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二次发酵又叫最后发酵，一般为15分钟。中间发酵，当开水逐渐冷却后，大家可以来了解做面包的发酵方法，洞口不会回缩。如果温度过高或过低，这也是非常重要的一部，然后做出口感疏松的面包。这一步的目的是为了接下来的整形。