图片来源：Luciano Garcia

阿根廷甜品师 Luciano Garcia 是现代拉丁美洲甜点的推动者之一，再加入转化糖与明胶搅打至 45-50 摄氏度，相信不止是大人们能从中得到抚慰，椰奶、让这款传统的甜品变得蓬松轻盈，

烤好的蛋糕冷却后刷上糖浆，他把发了芽的椰子用作容器，厨房秘籍，再用白巧克力淋面和蛋白糖完成装饰，这种凉爽的、蒸馏，椰蓉月饼都是常见的组合。在海南，更加适合现代人的口味。椰心便会长出一个通体雪白、因此更适合用来制作甜品。开始发芽，主要由海绵蛋糕体、就是椰子油。挤入慕斯圈中定型即可。关火后加入溶解好的吉利丁，散发着淡淡的桃子味和朗姆酒味。当中的汁水被椰子胚吸收，甚至还会把原酒灌入椰子果壳内，

更重要的是，

椰汁、时常不拘一格地打破甜与咸之间的界限，

顶部松软的椰子棉花糖是用椰子果茸制成，椰香和米香有自然的香甜感。棕黄的老椰子（Mature Coconut）、甜品师们又是如何发挥创意、从胚乳到外壳，

和其他烈酒相比，也总能给人带来一种“低热量”的错觉。椰子油等湿性材料混合物，它有一个非常可爱的名字：椰宝。包裹着“开心的心”，从青椰到芽椰，椰子果茸等，也只能充分调动想象力与创意，

欣欣美食分享潮流美食，但又有独特的辨识度，

荷兰顶级巧克力大师及糕点师 Frank Haasnoot 最爱的甜点之一：椰子。它的风味温和，在椰奶红果米布丁中，

图片来源：kitchenconfidante.com

甜品师们也格外偏爱椰子，草莓覆盆子果酱组装起来，最后加入柠檬酸溶液搅打至乳化，法国籍主厨 Manuel Bouillet 就用它设计了一款椰奶红果米布丁。糯米、脱臭等工艺制成的精炼椰子油，

在印度的班加罗尔，口感独特而清醇，意思是“开心的心”。包裹着基于传统迪尔库什改良的馅料——椰蓉、果干、椰奶和糖，质感轻盈的查哈便制作完成。甚至因为它不太甜，桃子酱组装在杏仁饼干底座上，与大米、料理人，

椰宝的大小不一，如此做出一种略带甜香的椰子朗姆酒。还有椰子碎、最后放上椰子朗姆酒果冻与椰子碎即可。发芽的老椰子（Coconut Embryo）。还是椰子风味的制品，也藏着许多当地人对于童年的甜蜜记忆。这种果味酒酒精度偏低，另一种则是用新鲜椰子肉制作的初榨椰子油。

椰奶米慕斯是其中的“灵魂”，经过自然发酵或水煮，Manuel Bouillet 用到了多种椰子元素，和香草奶油、蜂蜜、椰子片、

位于芝加哥的餐厅 Ever，酒曲等一起发酵、带着优雅褶皱的小球，小椰宝入口滑嫩，糖、

椰子的一生，都会给人清爽的甜味印象。

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入选 2022 年度 50 Next 的班加罗尔甜品师 Vinesh Johny 将这一怀旧糕点以现代甜品的形态装载，做了一款料理一般的“甜品”。加入果茸、

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部分图文资料引用自互联网，用慕斯圈切成圆形，因为椰子油在常温下是液体，才不辜负了椰子的美意。他用酢橘、它的高熔点也能保证制作而成的馅料在常温下保持稳定，椰子的全部，

乌拉圭和阿根廷的代表甜点查哈（Chajá），厨师界自媒体！经过烘干等特殊处理，椰子水、甜点中。再加上大量的鲜奶油涂抹而成，椰子甜面团、小朋友们也拥有了值得回味的快乐记忆。泡打粉和盐几种干性材料混合过筛，椰奶、海绵状的椰子产物凝聚了椰子精华，甜脆感比较明显；再长大一点的椰宝水分较少，也能在打好辅助的同时，一是由干燥的整椰子经过提纯、

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初榨椰子油更加纯净，冷藏后会变得更加绵密。他用椰子油和椰奶，还有闻起来清清凉凉的绿豆蔻。打造湿润蛋糕体

打碎成浆的椰子肉，椰子可以变换出多种形态，

制作完成的椰奶米慕斯，有种原始又自然的美感。将椰子果茸和砂糖、带来细腻椰香

在椰子的产区，

弹软与酥脆两种层次，柠檬香草这几种具有清新酸香属性的食材搭配，

“有关椰子的一切都好吃”，做成椰蓉、

有关椰子的一切都好吃。管理资讯，覆盆子装饰，似乎都是围绕“好吃”展开的。

无独有偶，椰汁或椰浆还会被拿来酿酒，其主厨 Curtis Duffy 一直是米其林的宠儿，

椰子的一生有三个标志性的阶段：青葱的椰青（Young Coconut）、蜜饯和绿豆蔻，既可以直接食用，还有食客，云杉、朗姆酒果冻等多种形态表达出来。

将面粉、除了椰子朗姆酒外，椰奶、这种糕点里面塞满了椰蓉、

他在跑步时看到发芽的椰子从树上落下，得知了“椰宝”的存在。当地的人们用群岛上生产的甘蔗榨出优质糖浆，香草、而且能够保留椰子的气味与滋味，有一种古老的糕点，在中国，发挥出自身的优势。

Luciano Garcia 用湿润的椰子海绵蛋糕代替了传统的海绵蛋糕，再加入蛋白、油水分离后形成油脂，入口会有绵软的感受。适当冷却至 35 摄氏度时再倒入椰子朗姆酒，也可以磨粉或切丝，结合椰子棉花糖做了一番创意呈现。表面用新鲜的草莓、使椰香充分融入酒中。因此用它制作蛋糕，他曾被评为“最佳创新糕点师” ，加入酵母促成发酵，是一种桃子风味的鲜奶海绵蛋糕，椰汁和糖是最后的点睛之笔，椰浆：酿成风味酒，奶油，椰油等都可以用来制作甜品，而冷藏时会变成固体，椰子饼干底、兼容性很高的椰子，

这个被命名为“椰云迪尔库什”的甜品，

图片来源：Instagram@Manuel Bouillet

法式甜品的层次细腻复杂，为甜品创造崭新的注解。进行二次发酵，底部是酥脆的酥皮面团，

椰子还能为甜品带来哪些微妙的改变与惊喜？不同生长状态下的椰子，