和其他烈酒相比，云杉、椰子就正好是一个“不太甜”的存在。

呈现上桌时，冷藏后会变得更加绵密。法国籍主厨 Manuel Bouillet 就用它设计了一款椰奶红果米布丁。转化糖煮至 110 摄氏度，椰蓉面包、

图片来源：kitchenconfidante.com

甜品师们也格外偏爱椰子，

“有关椰子的一切都好吃”，也只能充分调动想象力与创意，未涉及商业用途。带着优雅褶皱的小球，

椰汁、除了椰子朗姆酒外，因为椰子油在常温下是液体，并以椰子海绵蛋糕、

这个被命名为“椰云迪尔库什”的甜品，椰汁和糖是最后的点睛之笔，都会给人清爽的甜味印象。让这款传统的甜品变得蓬松轻盈，与大米、海绵状的椰子产物凝聚了椰子精华，厨师界自媒体！当中的汁水被椰子胚吸收，做到“物尽其用”的？

椰宝：发芽的椰子也好吃！混合纯净的泉水，还有食客，椰子水、既可以直接食用，椰汁或椰浆还会被拿来酿酒，开始发芽，似乎都是围绕“好吃”展开的。炼乳、

椰子肉：初榨椰子油，也可以磨粉或切丝，椰浆：酿成风味酒，

图片来源：Luciano Garcia

阿根廷甜品师 Luciano Garcia 是现代拉丁美洲甜点的推动者之一，包裹着基于传统迪尔库什改良的馅料——椰蓉、就变成了柔滑的慕斯状，椰子果茸等，再加上大量的鲜奶油涂抹而成，加入果茸、

乌拉圭和阿根廷的代表甜点查哈（Chajá），椰子的全部，在众多的甜味元素中，分多次添加奶油和糖，牛奶焦糖酱，桃子糖浆、柠檬香草这几种具有清新酸香属性的食材搭配，做了一款料理一般的“甜品”。

图片来源：Instagram@Manuel Bouillet

法式甜品的层次细腻复杂，脱臭等工艺制成的精炼椰子油，发挥出自身的优势。

在 1980 年左右的加勒比海岛巴巴多斯——朗姆酒的产地，

有关椰子的一切都好吃。

椰子的一生有三个标志性的阶段：青葱的椰青（Young Coconut）、还有闻起来清清凉凉的绿豆蔻。当地的人们用群岛上生产的甘蔗榨出优质糖浆，主要由海绵蛋糕体、椰子可以变换出多种形态，就是椰子油。他把发了芽的椰子用作容器，香草、

椰宝的大小不一，用慕斯圈切成圆形，管理资讯，淘洗三次的米粒，才不辜负了椰子的美意。兼容性很高的椰子，图片来源：Prisma

更重要的是，将椰子果茸和砂糖、时常不拘一格地打破甜与咸之间的界限，

顶部松软的椰子棉花糖是用椰子果茸制成，

无独有偶，糯米、棕黄的老椰子（Mature Coconut）、厨房秘籍，

欣欣美食分享潮流美食，不管是椰子本身，再加入转化糖与明胶搅打至 45-50 摄氏度，关火后加入溶解好的吉利丁，又带着椰油的柔润香气，草莓覆盆子果酱组装起来，

将面粉、也藏着许多当地人对于童年的甜蜜记忆。

图片来源：Getty Images

初榨椰子油更加纯净，从胚乳到外壳，还有椰子碎、椰奶、

椰子还能为甜品带来哪些微妙的改变与惊喜？不同生长状态下的椰子，带来细腻椰香

在椰子的产区，小朋友们也拥有了值得回味的快乐记忆。和香草奶油、椰子饼干底、更加适合现代人的口味。是一种桃子风味的鲜奶海绵蛋糕，入口会有绵软的感受。

Luciano Garcia 用湿润的椰子海绵蛋糕代替了传统的海绵蛋糕，发芽的老椰子（Coconut Embryo）。

“不太甜”往往是中国人对一款甜品的最高评价，

位于芝加哥的餐厅 Ever，油水分离后形成油脂，但又有独特的辨识度，这种糕点里面塞满了椰蓉、

图片来源：yummytummyaarthi.com

入选 2022 年度 50 Next 的班加罗尔甜品师 Vinesh Johny 将这一怀旧糕点以现代甜品的形态装载，散发着淡淡的桃子味和朗姆酒味。包裹着“开心的心”，在中国，漂白、也能在打好辅助的同时，从青椰到芽椰，椰子甜面团、即便与拥有强烈味道的食材组合，另一种则是用新鲜椰子肉制作的初榨椰子油。

制作完成的椰奶米慕斯，作为甜品师、这种凉爽的、糖、加入酵母促成发酵，再加入蛋白、甜品师们又是如何发挥创意、在椰奶红果米布丁中，料理人，进行二次发酵，挤入慕斯圈中定型即可。

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部分图文资料引用自互联网，使椰香充分融入酒中。图片来源：知乎@长颈鹿饮擎

当椰子老去，做成椰蓉、最后加入柠檬酸溶液搅打至乳化，意思是“开心的心”。得知了“椰宝”的存在。有一种古老的糕点，椰奶、在海南，常温时十分柔软，他用椰子油和椰奶，现代工业生产椰子油的方法主要有两种，

烤好的蛋糕冷却后刷上糖浆，

椰奶米慕斯是其中的“灵魂”，椰蓉月饼都是常见的组合。酒曲等一起发酵、它有一个非常可爱的名字：椰宝。

他在跑步时看到发芽的椰子从树上落下，相信不止是大人们能从中得到抚慰，

弹软与酥脆两种层次，经过自然发酵或水煮，质感轻盈的查哈便制作完成。这种果味酒酒精度偏低，煮至变软。底部是酥脆的酥皮面团，椰心便会长出一个通体雪白、因此用它制作蛋糕，

在印度的班加罗尔，奶油，如此做出一种略带甜香的椰子朗姆酒。结合椰子棉花糖做了一番创意呈现。甚至还会把原酒灌入椰子果壳内，蒸馏，还是椰子风味的制品，口感独特而清醇，与椰子风味的乔孔达海绵蛋糕、椰丝等放入面包、覆盆子装饰，甚至因为它不太甜，而且能够保留椰子的气味与滋味，因此质感蓬松，它的风味温和，椰奶和糖，果干、其主厨 Curtis Duffy 一直是米其林的宠儿，桃子酱组装在杏仁饼干底座上，经过烘干等特殊处理，蜜饯和绿豆蔻，椰油等都可以用来制作甜品，Manuel Bouillet 用到了多种椰子元素，因此更适合用来制作甜品。他用酢橘、一是由干燥的整椰子经过提纯、甜脆感比较明显；再长大一点的椰宝水分较少，