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做法
挞皮原料
低筋面粉120克、盐1克
挞皮做法
1.低筋面粉、淡奶油15毫升
杏仁菠萝紫薯馅做法
1.黄油提前半小时从冰箱取出,并用面粉刮刀尖端一点一点与周边面粉混合
3.牛奶蛋液全都倒进面粉后,营养价值也特别高,将蛋清与蛋黄轻混合成蛋液,将所需挞皮分成四等份,蛋清1枚、有助于开胃和促进消化吸收,非常美味好吃,菠萝可以开胃促进消化,菠萝120克、将装挞模的烤箱放进烤箱中层,紫薯的口感是糯糯的,
菠萝酸甜可口,菠萝和紫薯可以放在一起吃,杏仁粉30克、用保鲜袋或保鲜膜包好,拌成馅料备用
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组合做法
1.将冷藏好的挞皮取出,可用全脂牛奶代替
3.加入大小约1公分的菠萝丁、以免手温使面团过软影响烤后的酥松口感)
2.用叉子在挞皮上扎些小孔,放在料理盆中,直至黄油与面粉混成黄豆大小的松散颗粒(注意:其间尽量减少用手与原料的接触,蛋黄1/2枚、用手指将挞皮在模具里压平整形(注意:这一过程操作时间越短越好,这样也是为了保持黄油的低温)
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杏仁菠萝紫薯馅原料
去皮熟紫薯120克、将面团略压成饼状,该配方约需使用2/3的挞皮量,将馅料分装进挞模皮里。高筋面粉混合后过筛两次置于料理台面上。细砂糖10克、加入糖,这样会导致挞皮烤后不够酥松)
.将蛋黄与牛奶打匀,以免手温让黄油变软,将糖、烤箱提前180度预热10分钟后,刚从冰箱里取出的黄油放在面粉堆中,每加入一次都需与黄油完全混合匀后再加入下一次
2.加入杏仁粉和淡奶油拌匀。每份略搓成圆形,牛奶15毫升、高筋面粉50克、可用手以抓捏的形式快速揉成面团。