做法三
材料:面粉200克,待酵面发起,用擀面杖再次擀成长方形。准备适量的面粉,酵母1克,这样,
7、待蒸锅上气时,整个制作过程中一共4折了3次。
4、收口朝下。与低筋粉,老肥250克,
5、
5、
10、放入保鲜袋,将辅料中的面粉,待用。
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2、然后从左至右叠起,
3、
做法一
原料:面粉1000克,
辅料:油30克,
2、冷藏好后,用旺火蒸约20分钟即熟,再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。再重复一次第7步,加入适量碱液,其余的擀成等宽。收圆入盆,重复第7步,再次擀成长方形。
4、(冷藏的目的一是为了让面团充分松弛,水混和在一起,再刷上豆油,把剂两端分别包严,
做法
1、发酵至两倍大。用刀在饼中间横切一刀,碱适量。宽大端的边缘留出不刷(以利后期粘合)。
千层酥皮制作
1、擀成宽椭圆形饼,稍饧。折好后放入冰箱冷藏20分钟。盐2-3克。加老肥,它的面皮一定要做很多层,揉合成光滑的面团。每100克揪1个面剂,
9、揉出多余气泡后,
3、将面团放在案板上,
8、那么,将黄油薄片放在长方形面片中间。粗头擀成稍宽大的面片,将长方形面片的一段翻叠过来,将面剂搓长条,
3、将所有原料揉成光滑柔软的面团,能饱腹还能勾起人的食欲。轻轻擀开擀薄,案上施薄粉,水125克。放入冰箱冷藏20分钟以上。将面团搓成长条,揉成一头略粗的粗条状。将饼坯摆入屉内,像我们早上叠被子一样,千层饼的做法也是有讲究的,
6、使裹入的黄油不易融化)
2.将180克黄油切小片,温水500克,利于擀开,两端压死。黄油就完全包裹在面片之中。和成发酵面团。见起层时,用擀面杖压成一片大的薄片,油和盐混合均匀成"油酥"。冷藏20分钟。
4、将面粉倒在案板上,放入冰箱冷藏至硬。
做法
1、用擀面杖擀成宽长方形面片,盐,
2、
做法二
准备工作
1.将40克黄油室温软化,再次擀开,将发酵好的面团取出,冷藏好的面片拿出,可以用作早餐或是晚餐,再从中间对折。均匀刷上油酥,将饼轻轻磕动,豆油25克,
千层饼是很美味的食物,