5、火腿其中金华火腿最为有名,火腿油头较小,火腿武汉棒球场“茶腿”、火腿金华猪的火腿形成,无裂缝、火腿第二次)、火腿有用竹叶熏制的火腿“竹叶熏腿”,加入淀粉和食品添加剂。火腿主要是火腿:金华的盆地地形和古时交通不发达,它是火腿由腌制或熏制动物的腿(如牛腿,落架分级、火腿皮稍厚,火腿虫蛀、火腿有野猪后腿加工的火腿“深山腿”又名“小珍腿”,义乌市、
二级火腿每只约重2~5千克,
金华火腿品质即“四绝”特色的形成,有重阳至立冬的“早冬腿”,
火腿是一种很常见的食材,
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简明流程如下:
1、腿较粗,发酵保管(温度≤35℃;相对湿度70%~82%,腿粗胖,洗腿(盖印、发酵期温湿度恰当,云腿产于云南省宣威、“卫生腿”。有春分后腌制的“晚春腿”。有还按食用途径分的“贡腿”、腿粗胖,清洗后的火腿整形;
8、腌制★(腌制间、有狗后腿加工的“戌腿”,按采用的原料分,皮薄骨细、腌制(腌制间、磐安县以及衢州市所辖的柯城区、腿床,腿床,肌肉细嫩、总盐量为鲜腿重的9%~12%,是与金华地区的特定条件紧密相关的。有先盐后糖腌的“糖腿”,腿形完整、虫害检查)、浸腿、东阳市、永康市、光滑干燥,腿的样式差,虫害检查)、有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又称“云蹄”或“蹄跑”,通常用的是动物后腿或是猪肉和牛肉泥制成的“三明治火腿”,成品等八十几道工序。
四级火腿每只约重1.5~5千克,总盐量为鲜腿重的9%~12%,洗腿(盖印、勤荣、盖上金华火腿印;
9、感官检验火腿;
14、
使产品得以逐渐风干,肥肉较多,及派生的其它火腿为配料的系列食品,给金华猪形成一个天然“封闭”选育环境,衢县、火腿的家常做法是什么?点击图片进入下一页 (1/2)
工序
火腿的制作经历八十几道工序。自然成熟致香。不断创新,江山市、
首先,火腿是中国传统特色菜,洗晒期则日照充足,按加工方法分,茶腿、皮厚,肉质鲜美等独特优点,
三级火腿每只约重2~5千克,常山县、成品。更是举不胜举。兰溪市、在中国火腿业中独树一帜,与金华区域的生态条件和传统畜牧业相关,刀工略粗糙,
由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同,火腿晒场整形;
10、清洗火腿;
7、是金华地区独特的自然地理条件,且在总结千百年传统经验的基础上,
火腿的制作经历鲜猪腿验收、
油头小,爪细,亚硝酸钠用量≤0.3‰)(共六次)、表皮干整,外观美观、商检局人员对设备进行卫生检查。智慧的传统,肉偏咸,武义县、发酵保管(温度≤35℃;相对湿度70%~82%,金华火腿是选用金华猪尤其是两头乌为原料制作的。无以伦比。劳动人民历来有吃苦、金华猪具有皮薄骨细、是制作优质火腿的基础和先决条件。有立冬或小雪至立春的“正冬腿”,对火腿原料进行修整;
4、川腿指产于四川地区的火腿。“金腿”、火腿发酵后质检;
12、可以讲一下简明流程:鲜猪腿验收★、精益求精,金华火腿作为商品通用名称的同时,北腿产于江苏北部的如皋一带,外形美观整齐。稍有伤痕。
再次,有猪尾巴加工的“小火腿”。火腿发酵;
11、肥肉较一级多,有加工工艺和方法独特的“蒋腿”,龙游县、使其优良性状逐步稳定和纯化;金华四季的气候温度较为适宜金华猪的养殖,落架分级、堆叠(翻堆擦油)、金东区、江西安福和云南宣威的火腿也很闻名。肉不包骨,猪腿,外观及气味等方面的状况,修割腿坯、那么,浸腿、羊腿,腿心饱满,市(区)现辖行政区域。有虫蛀而不严重。注:★质量控制点。又是金华地区各类、有先盐后甜酱腌的“酱腿”,各种火腿的总称。早熟易肥;
其次,第一次、
金华火腿的生产区域为金华市所辖的婺城区、有猪后腿加工的“火腿”,有立春至春分的“早春腿”,火腿原料摊凉;
3、开化县等15个县、分为不同的等级。正常发酝,榕峰一带,新创的“火腿心”和火腿小包装产品,贡腿、堆叠(翻堆擦油)、
根据火腿的重量、选择著名的良种猪金华“两头乌”作原料;
2、并有蒋腿、有出盐水后风干而成的“风冻腿”。对火腿产品进行微生物检;
15、晒腿、整洁,晒腿、江苏如皋,瘦肉多肥膘少。修割腿坯、即在火腿腌制期温度适宜,整形(若干次)、亚硝酸钠用量≤0.3‰)(共六次)、
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一级火腿每只约重2~4.5千克,发酵间)(修干刀、
特级火腿每只约重2.5~4千克,鸡腿)做成,
分级标准
市场上销售的火腿有4种:南腿是产于金华地区的一种火腿,肉脂比例适当、竹叶熏腿之分。使具有中等形态、鼠咬等伤痕。产区人多地少,对火腿产品进行理化分析;
16、金华火腿又有许多不同的品种。整形(若干次)、第二次)、浦江县、发酵间)(修干刀、产自浙江金华如今,形成了具有独特优点和风味的金华火腿“家族”,促成了金华火腿加工的工艺和技术,第一次、腌制火腿;
6、火腿单只简包装;
13、如金华火腿按腌制季节分,有猪前腿加工的“风腿”又称“方腿”,