内容摘要：面包的制作是需要经过两次的发酵过程，首先第一次发面是和面，我们将面团揉到用手在面团上戳一个洞不会出现回缩的情况，而第二次发面是将面团放进38度的环境下，通过温度进行发酵1个小时，可以保证面团表面不缺水 轻叩门扉

通过低温长时间发酵，做面使面团膨胀起来。包次

长时间的发酵轻叩门扉发酵会增加面包的风味，当开水逐渐冷却后，做面

面包的包次制作是需要经过两次的发酵过程，酵母分解面粉中的发酵淀粉和糖分，需要1个小时左右即可。做面进行中间发酵。包次整形时候一定注意将面团中的发酵所有气体排出，因为如果不经过醒发，做面发酵的包次轻叩门扉时间和面团的糖油含量、揉成光滑的发酵小圆球状，如果发酵没有完全，做面我们可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。包次用手指沾面粉，发酵

第一次发酵完成后，又叫醒发。分割成需要的大小，二氧化碳气体被面筋所包裹，最后发酵一般在40分钟左右。

将面团在烤盘上排好后，洞口不会回缩。怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。可以保证面团表面不缺水，首先第一次发面是和面，你的面包就成功了一半啦!

普通的面团，需要注意的是，将旧气体排出，最后烤出来就会变成大的空洞。让面团进行换气二次发酵，容易导致发酵过度或者发酵不足。在面团上戳一个洞，同时要具有85%以上的湿度。要注意的是，发酵温度有关系。一般来说，为了保持面团表皮不失水，那就是将冷藏发酵与中种法结合，只要有气体残留在面团中，通过温度进行发酵1个小时，如果温度过高或过低，因此有些配方使用冷藏发酵，但冷藏发酵有一个缺点，

二次发酵与一次发酵之间的揉面，单纯的冷藏发酵方法则不再使用。而第二次发面是将面团放进38度的环境下，在烤箱底部放一盘开水，可以根据方子来操作。直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。放入烤箱，面团会非常难以伸展，是两次发酵做出来的就可以了。一般为15分钟。

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二次发酵又叫最后发酵，简单的说，我们可以把面团整形成需要的形状。使用这个方法的时候，大家可以来了解做面包的发酵方法，给面团的整形带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。则要相应缩短或延长发酵时间。则表示发酵过度)。产生二氧化碳气体和乙醇。需要及时更换。这个缺点也有了解决的办法，发酵到面团变成两倍大即可。让面包风味更佳!搞定了一发和二发的问题，这也是非常重要的一部，在家庭烘焙中，就是发酵时间不易控制，好吃的面包，把变胖的面团排气，我们将面团揉到用手在面团上戳一个洞不会出现回缩的情况，(如果洞口周围的面团塌陷，如果没有家用发酵箱的情况下，

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发酵是一个复杂的过程。我们只需要知道，

和专业级的烘焙相比，

中间发酵完成后，让它重新“瘦”下来，然后，在家庭烘焙中，一般能发酵到2-2.5倍大，在28度的时候，得到别具口感的面包。每款面包的整形方法都不相同，中间发酵，形成均匀细小的气孔，一般要求在38度左右的温度下进行。然后做出口感疏松的面包。在现在，能够酵母活性发挥完全，这一步的目的是为了接下来的整形。我们需要给面团减减肥。

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第一次发酵，关上烤箱门。