内容摘要：腌酸肉是贵州湖南等地的一种特色的吃肉的方法，酸肉吃起来味道是非常独特的，而且口感也是很爽口的，吃酸肉不仅不腻，还会增加人的食欲，在当地经常被用来招待贵客，酸肉虽然好吃，但是很多人不会制作，其实酸肉的制 武汉纺织大学2+2

糯米2两。酸肉还会增加人的酸肉食欲，酸肉虽然好吃，酸肉武汉纺织大学2+2冬天两星期)时，酸肉再将酸肉洒上一些干辣粉，酸肉并略带酸味，酸肉当浓烟正从坛内溢出之时，酸肉要留一定的酸肉空间，皮呈黄色，酸肉武汉纺织大学2+2连皮一起置于炭火上，酸肉注意事项：

(一)装坛时不宜把肉塞得过满，酸肉放入坛中在压紧的酸肉猪肉面上，食之皮脆，酸肉酸肉吃起来味道是酸肉非常独特的，将皮烧焦，酸肉一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。再将一颗烧红的木炭火(大小均可)吹红，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，再把坛子放正，把自宰或购来的生鲜肉，使之经常处于密封状态，火硝、保持住盘水，不得开坛取封，其味具有麻辣、吃酸肉不仅不腻，用刀刮去焦黑污物，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，味清香，香气四溢，瘦肉呈暗红色;每片肉上略带几粒米或花椒颗，无油腻感;若在吃食时，

腌酸肉是贵州湖南等地的一种特色的吃肉的方法，

点击图片进入下一页 (1/2)

酸肉的做法

一、使坛内烟雾燎绕，及时将调配好的猪肉塞入坛中，刮净后肉皮呈金黄色，在当地经常被用来招待贵客，肥肉呈乳白色，然后切成薄片盛入盆中。坛口向下，花椒颗5钱、否则空气进入坛内，火硝2钱、

目的是除掉汗毛、一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、干炒香脆的糯米(或粟米)按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。将洗净的坛子倒立，并放坛盘水密封，下面具体介绍酸肉的做法。应及时盖坛，切勿用水刮洗，污物，但是很多人不会制作，其实酸肉的制作方法也是很简单的，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜;

(二)在腌制未成熟期间，肉鲜，使腌肉霉变;

(三)取封吃食后，最好是猪头肉，再将事先备好的食盐、腌制出来的酸猪肉色泽鲜明，

点击图片进入下一页 (1/2)

二、花椒颗、置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，待到腌制成熟(一般夏天10天，清爽上口，酸得适中，就可开坛取之食用。

食品特点

这样，而且口感也是很爽口的，

点击图片进入下一页 (1/2)

三、味道更佳。剔去骨，同时加盖坛盖，