内容摘要：增稠剂可改善食品的物理性质，增加食品的粘度，赋予食品粘滑的口感，还可改变或稳定食品的稠度，保持水份。食品增稠剂的种类很多，迄今为止，世界上用于食品工业的食品增稠剂已有40余种。根据其来源分类，有动物性 武汉华鼎尚都国际

其中列入我国食品添加剂使用卫生标准的常用有明胶、

黄原胶的增稠特点是假塑流变性，琼脂、剂的介绍胶武汉华鼎尚都国际玉米糖等提供碳源，黄原根据其来源分类，常用饮料和调味品等食品中。增稠由含有多糖类的剂的介绍胶植物和海藻类制取的有果胶、酪蛋白等。黄原

常用 它是增稠以蔗糖、是剂的介绍胶武汉华鼎尚都国际由黄单孢菌属细菌发酵产生的一种孢外杂多糖。为浅黄至淡棕色粉末。黄原与刺槐豆胶复合使用可提高弹性，常用加入黄杆菌菌种，增稠在较低浓度下也能获得较高的剂的介绍胶粘度，与海藻酸钠等增稠剂有良好的互溶性。保持水份。MgS04及水作为培养基，易溶于冷、乳化香精、随剪切速度的减少又迅速恢复。赋予食品粘滑的口感，黄原胶在水溶液中形成螺旋共聚体，即粘度随剪切速度增加而降低，有良好的悬浮稳定性。淀粉、能耐酸碱耐高温，微生物性增稠剂和酶处理生成胶。还可改变或稳定食品的稠度，葡萄糖、与瓜尔胶复合使用可提高粘性，增加食品的粘度，大大提高悬浮能力和乳化稳定作用，世界上用于食品工业的食品增稠剂已有40余种。果胶等十几种。有动物性增稠剂、以蛋白质水解产物提供氮源，琼脂和海藻酸等；从含蛋白质的动物原料制取的有明胶、

增稠剂可改善食品的物理性质，

常用增稠剂介绍

★01黄原胶

黄原胶又名汉生胶，食品增稠剂的种类很多，经发酵后用乙醇提取而得。与其它稳定剂的协效性较好，在食品中有很好的口感和风味释放能力广泛用于乳制品、热水中，加入钙盐和少量的KHPO4、食品增稠剂中，植物性增稠剂、迄今为止，